雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

美食

# 啤酒鸭

主料:水鸭一只(3斤左右为宜)

辅料:啤酒，桂皮，八角，香叶，干辣椒，大蒜籽，大蒜叶，二荆条(青和红)，姜，豆瓣酱

步骤：

1. 准备一只3斤左右的水鸭，剁成6厘米左右大小，冷水下锅，放入料酒，姜片，煮出血沫，捞出洗净备用；
2. 起锅烧油，放入鸭肉大火爆炒，炒出水份后加入豆瓣酱，大蒜籽，姜片，桂皮，八角，香叶，干辣椒；
3. 炒出香味后加入一瓶啤酒，没过鸭肉即可(啤酒不够可以一些纯净水)，加入盐，酱油，味精调味；
4. 大火煮沸后，转入高压锅中炖煮16分钟左右，时间到后关火直至锅中无气；
5. 开锅后挑出干辣椒，桂皮，八角，香叶等大料，转入炒锅中，放入2厘米左右的青红二荆条，大火收汁；
6. 待汤汁浓稠时加入少许生抽，芝麻油，大蒜叶翻炒两下即可出锅装盘。

技术总结：

1. 一定要注意鸭子的品种，水鸭与啤酒更配；
2. 注意高压锅炖煮的时间，上汽后16分钟为宜，口感最佳；
3. 收汁过程中放一些新鲜的二荆条，能提升整个菜品色香味。

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# 鸡爪

主料:鸡爪(尽量挑大一点的)

辅料:卤粉，十三香，料酒，生姜，小葱，大蒜籽，干辣椒粉，蚝油，生抽，酱油，芝麻香油

步骤:

1. 将鸡爪冷水化开(嫌麻烦的同学可以买新鲜鸡爪)，减去指甲，去除掌心的黑色疙瘩；
2. 鸡爪冷水下锅，放入葱姜，料酒，煮出血沫后捞出洗净备用；
3. 另起锅烧水，依次放入卤粉，十三香，盐，酱油，生姜，高度白酒(没有的同学可以用料酒代替)，菜籽油，味精，鸡爪，搅拌均匀，水开后，盖上锅盖小火煮30分钟左右；
4. 煮至软糯之后，关火，在卤水中再浸泡十分钟，期间准备好大蒜籽切成蒜泥，干辣椒捣成粉末备用；
5. 起锅烧油，油温五成热放蒜泥，辣椒粉炒出香味，转小火放入鸡爪，蚝油，生抽翻炒均匀(切记不要用锅铲乱翻，采取颠锅的方式为宜)；
6. 炒出锅气后，放入少许芝麻香油，加上葱花点缀，即可装盘。

一道非常美味的华式🐔jio 就做好了。

技术总结:

1. 一定要冷水下锅，这样能最大程度减少鸡爪的腥味；
2. 卤料不宜太多，容易发苦；
3. 小火煮熟后，再浸泡一会儿，这样更容易入味，鸡爪软糯；
4. 辣椒粉，蒜蓉，蚝油是这道菜的灵魂，缺一不可。

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# 火锅调料

蒜蓉，蚝油，芝麻油，生抽，牛肉酱，香辣酱，老干妈，香菜，小葱

# 口味鸡

准备好口味鸡的用料:
三黄鸡一只切成两厘米大小的小块（嫌麻烦的同学可以交给摊主处理），生姜切片，大蒜粒，红二荆条切一厘米长的段，泡椒切碎，大蒜叶，香菜，香葱，油，盐，味精，蚝油，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉。

下面开始制作：

1. 在锅中放入适量清水，加入切好的鸡块，放入生姜和料酒去除腥味，开大火烧开，去除浮末，捞出冷水冲洗干净备用。
2. 在锅中加入适量食用油（防止粘锅，可以多放一点），加入大蒜粒，生姜，洗净的鸡肉，开大火翻炒爆香。
3. 下面开始调味，加入盐，味精，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，红二荆条，泡椒翻炒均匀后加入适量的开水，转中火，盖上锅盖焖 10 分钟左右。
4. 加入大蒜叶，香菜翻炒几下后出锅装盘，一道非常可口的口味鸡就做好了。

下面进行技术总结：

1. 鸡肉最好选择 4-6 个月的，这样炒出来不会咬不动。
2. 炒鸡肉时多放点油，不然会粘锅影响口感。
3. 不喜欢油腻的同学可以放点莴苣条等。

# 口味田螺

原料:田螺，桂皮，豆瓣酱，洋葱，干辣椒，火锅底料，辣妹子，大蒜籽，老姜，紫苏，啤酒。

做法步骤:

1. 从世界名河(浏阳河)中拾取新鲜田螺10斤，放清水洗净，浸泡两天吐去泥沙。用剪刀剪去田螺尾部，洗净备用。这个步骤嫌麻烦的同学，可以直接去菜市场进行购买。
2. 起锅烧水，水开后下入田螺，放姜片，料酒，煮出泡沫，水开后5分钟捞出，用清水洗净备用。
3. 起锅放菜籽油，放入洋葱，大蒜籽，老姜，桂皮爆香，开小火放入豆瓣酱，辣妹子，火锅底料炒化，放入清洗干净的田螺，翻炒2分钟，放入两瓶啤酒，加适量开水没过田螺，转大火煮沸。
4. 待汤汁剩一半时开始调味。放入蚝油，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，紫苏，转小火慢煮，使其慢慢入味，待汤汁浓稠时，关火。
5. 撒上葱花，搅拌均匀，静至30分钟后，起锅装盘，一份美味的口味田螺就做好了。

# 家常小龙虾

辅料:大蒜籽，姜，葱，豆瓣酱，泡野山椒，红小米椒，紫苏。

1. 将大蒜籽，姜，泡椒，小米椒切粒，葱白切段剩余部分切成葱花备用。
2. 起锅烧油，将大蒜籽，姜，泡椒小米椒下锅炒香，加入豆瓣酱炒化。
3. 将洗净的小龙虾下入锅中炒至全身变色，加入啤酒，葱白，蚝油，盐，生抽，老抽，糖调味。
4. 煮至沸腾后放入一半的紫苏，开大火煮至汤汁浓稠，加入剩下的紫苏和一半葱花收汁。
5. 起锅装盘，撒上剩余葱花，一道美味的家常小龙虾就做好了。

![](https://s1.ax1x.com/2020/03/24/8OGN2F.md.jpg)

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